Factum · A1 · Anticipación de Abastecimiento y Producción

Lectura de Riesgo S&OP — Semana del 2026-06-30

Semana del 2026-06-30 · confianza: medium

Se identifican 5 riesgos prioritarios de quiebre o desvío con impacto en abastecimiento, producción y packaging. El riesgo más crítico es el aceite de fritura (INS1001) con OC vencida hace 4 días (CLP 7,8 MM) que afecta directamente a la línea de freidoras, que ya muestra paros recurrentes por falla mecánica. Se suman riesgos de packaging de films impresos para papas (dos OCs en tránsito con ventana ajustada), insumos de producción con OCs vencidas sin recibir, y desvíos de producción estructurales en la línea de fritas.

Riesgos identificados	5
OCs vencidas sin recibir (material productivo)	4 OCs
$ OCs críticas vencidas (CLP)	~$12.7 MM
MOs canceladas o con ratio <80% en el período	5 MOs
$ OC aceite vencida (CLP)	$7.8 MM

🔴 CRÍTICO: Aceite de fritura (INS1001) — OC vencida 4 días, freídoras ya con paros recurrentes [critical]

OC P02959 (CAMILO FERRON, 6.500 L, CLP 7.800.000) venció el 2026-06-26 y figura como 'vencida_sin_recibir' con pendiente_ingreso_sistema=true, 4 días de retraso. El aceite es insumo crítico de toda la línea de freidoras (papas fritas, camote, platanitos, mix vegetales). Las MOs de esta semana muestran un patrón recurrente de paro: PTT2210 (papas flow 35g, 4 MOs con Freidora 2 'fuera de servicio' 7h c/u), PTT2214 (papas nativas sal de mar, ratios 54%–99%), PTT2207 (papas flow 200g, sobreproducción compensatoria). La combinación de insumo retrasado + equipo inestable concentra el riesgo en la línea de fritas. Impacto estimado: toda la producción de snacks fritos (~8–10 SKUs) podría detenerse si el aceite no ingresa antes del lunes.

Acción: Contactar urgente a CAMILO FERRON para confirmar fecha de entrega hoy. Si no hay confirmación antes del cierre del día, activar proveedor alternativo o rebalancear producción hacia línea de conservas/salsas que no usa freidora. Escalar a gerencia de operaciones.

🔴 ALTO: Freidoras con falla mecánica estructural — desvío de producción recurrente en línea de snacks [high]

En el período analizado (1–9 jun), al menos 8 MOs de snacks fritos reportan 'Freidora 1 fuera de servicio' y/o 'Freidora 2 fuera de servicio' con detenciones de 7–9h por turno. PTT2214 (papas nativas sal de mar): 3 MOs con ratios 54%, 73%, 99% — una MO sola produjo 108/200 cajas (ratio 54%). PTT2113 (mix vegetales): MO06681 ratio 90% por 'freidora fuera de servicio y variabilidad de temperatura'. Esto no es evento puntual: es patrón de al menos 2 semanas. La cancelación de MO06705 (camote 300 cajas) y MO06677 (ramitas garbanzos 200 cajas) refuerza el estrés de capacidad. Impacto: pérdida estimada de 300–400 cajas/semana sólo en línea de papas.

Acción: Solicitar informe de mantenimiento de ambas freidoras (correctivo vs. preventivo). Evaluar si hay turno de reparación planificado esta semana. Si la falla es estructural, re-programar MOs a freidora disponible o escalar a mantención urgente. Revisar si el desvío acumulado requiere reposición vía producción extra o compra de producto terminado.

🟠 ALTO: Film impreso para papas (ENV1095, ENV1096, ENV1158) — packaging con ventana de entrega ajustada o vencida [high]

Tres OCs de film impreso en tránsito: P02956 (ENV1095 film sal de mar 1.000 kg, CLP 7.606.000, entrega 2026-08-07) y P02956 (ENV1096 film cebolla caramelizada 1.000 kg, CLP 7.606.000, entrega 2026-09-14) — entrega muy alejada, >5 semanas; P02984 (ENV1158 film pad thai 300 kg, CLP 2.526.000, entrega 2026-07-17). Los dos primeros son packaging de PTT2214 y PTT2212, línea de papas nativas que ya muestra desvíos de producción. Si la demanda de estos SKUs es activa en Jul–Ago, el stock actual de film podría agotarse antes de las fechas comprometidas. Total comprometido: CLP 17.738.000 en packaging de films. Riesgo mayor en ENV1096 (entrega sep) si producción de PTT2212 escala en jul.

Acción: Verificar stock actual de ENV1095, ENV1096 y ENV1158 vs. forecast de producción jul–sep. Si hay gap, negociar adelanto de entrega con ENVASES DEL PACIFICO y/o IMPREGRAF, o dividir el lote en entregas parciales. Prioritizar ENV1095 (sal de mar) dado que su SKU ya tiene problemas de producción.

🟡 MEDIO: Concentrado de tomate (INS1045) — retraso ya causó cancelación de MO de Passata, nueva OC en tránsito [medium]

La MO06697 (PTT1301 Passata Tomate 300 cajas) fue cancelada explícitamente por 'retraso en llegada del tomate' y la línea de conservas fue reorientada a Hummus (MO06674, 271 cajas producidas). La OC P02971 (INS1045 concentrado de tomate, 1.900 kg, CLP 2.470.000) tiene entrega programada el 2026-07-01 y está en tránsito. Una nueva MO06741 (PTT1301, 300 cajas) ya está confirmada para el 9-jun esperando ese insumo. Si el concentrado no llega el 1-jul, se repite el quiebre: PTT1301 y sus derivados (PTT1302 Salsa tomate oliva, PTT1306 Salsa tomate setas) quedarán sin producción. Impacto: ~600 cajas de Passata y salsas de tomate en riesgo.

Acción: Confirmar con EMPRESAS CAROZZI entrega del 2026-07-01 antes del viernes. Tener plan B: si llega tarde, asignar la línea de conservas a hummus o mermeladas mientras se espera. Coordinar con ventas para alertar posible quiebre en Passata semana del 30-jun.

🟡 MEDIO: Tapa 38mm negra (ENV1046) + Bolsa pack escolar (ENV1083) — OCs vencidas sin picking confirmado [medium]

ENV1046 (P02950, 40.000 tapas, CLP 3.040.000, vencida hace 5 días, SELLOPLA) figura como 'vencida_sin_recibir' con pendiente_ingreso_sistema=true. Es tapa para frascos de conservas (dips, mermeladas, passata). ENV1083 (P02957, 20.000 bolsas pack escolar, CLP 760.000, vencida hace 7 días, IMPREGRAF) está en borrador sin traslado generado — riesgo de no activación formal. Si las tapas no ingresan, la línea de conservas —que ya produjo 365 cajas de dip ciboulette y tiene MOs confirmadas para dip 220g y passata— no puede despachar producto terminado. Impacto: bloqueo de despacho de conservas (~500–700 cajas potenciales).

Acción: Llamar hoy a SELLOPLA para confirmar fecha de entrega de ENV1046 y exigir número de guía. Para ENV1083, confirmar si la OC borrador fue enviada al proveedor; si no, aprobar y confirmar de inmediato. Registrar ambas en seguimiento diario hasta recepción.

ℹ️ INFO: Plan vs. Forecast — sin datos consolidados de plan_vs_forecast disponibles para esta semana; señales de cadencia desde MOs [info]

No se recibió tabla plan_vs_forecast en este set de datos. Sin embargo, las MOs disponibles permiten estimar cadencia: PTT2207 (papas flow 200g) produjo 867/750 cajas plan (+16%, sobreproducción compensatoria); PTT1301 (Passata) tuvo 1 MO cancelada y 2 ejecutadas (~571 cajas vs. ~900 planeadas, cobertura ~63%). PTT3110 (Salsa BBQ Whiskey) cancelada totalmente (MO06717, 160 cajas, sin producción). PTT3107 (Mayo aceituna morada) cancelada totalmente (MO06696, 180 cajas). Estas cancelaciones sin reposición son señal de posible desabastecimiento en esas referencias si el forecast las requiere en julio.

Acción: Solicitar tabla plan_vs_forecast actualizada para semana siguiente. Revisar forecast de PTT3110 y PTT3107 con el equipo comercial: si tienen demanda en julio, re-programar MOs de inmediato y confirmar disponibilidad de insumos (salsa BBQ requiere saborizante, mayo aceituna requiere aceituna morada).